Restaurant
& Drankjes
.jpeg)
Waar liefde de tafel dekt, smaakt eten het best
Tienne Del Mar laat je kennismaken met de gastronomische wereld van Santo Antaõ. De regio Paúl is rijk aan natuurlijke hulpbronnen en is erg trots op haar regionale keuken. Tienne Del Mar ligt meteen aan de Atlantische Oceaan, waar vissers dagelijks verse vis uit de oceaan halen. Bovendien is de vallei rijk aan allerlei soorten groenten en fruit zoals avocado, mango, tomaat, bonen, maïs, papaja en banaan.
​
Tienne Del Mar heeft als doel de ontwikkeling van duurzame landbouw te stimuleren en te ondersteunen. Daarom hebben we onze eigen boerderij en boomgaard in Eito, het nabijgelegen dorp in de vallei van Paúl. Bovendien streven we ernaar dat al onze producten puur en lokaal zijn. We serveren ook verschillende cocktails die gemengd worden met onze eigen grogue van onze suikerrietplantage in Eito.
Er zullen dagelijks verse sappen zijn van ons fruit in de tuin. Ons doel is om Tienne Del Mar te voorzien van verse en lokale producten van onze eigen boerderij om een ​​puur en natuurlijk gerecht voor je te creëren.
​
In ons restaurant ontdek je de traditionele keuken van Kaapverdië met onze eigentijdse twist, gebruikmakend van lokale en pure producten. Al onze gerechten en drankjes zijn een eerbetoon aan het beste van de regio.
​
​
Proef onze zelfgemaakte Grogue
Grogue is de nationale drank van Kaapverdië. Het is rum gedistilleerd uit suikerriet met een alcoholpercentage van 40%. De geur van de drank doet denken aan warme banaan. Grogue wordt ook wel grogu of grogo genoemd.
Meteen na de ontdekking van Kaapverdië (1462), werd grogue geproduceerd en geconsumeerd door de Portugezen. In 1740 werd grogue in Europa geïntroduceerd door de Britse marine admiraal Vernon. In de eerste eeuwen was drank uit rietsuiker verboden. Men dacht dat het slecht was voor de gezondheid. Na een periode van voornamelijk illegale en ondergrondse productie van grogue, werd de productie in 1900 gelegaliseerd.
Grogue wordt traditioneel gemaakt van suikerrietsap. Als de suiker (wit of bruin) gaat bloeien, wordt deze gesneden. De suikerrietstengels worden geperst en het residu is melasse. Dit is het stroperige product van de productie van suikerriet. De melasse wordt verdund met water om het vervolgens te laten fermenteren. Na verhitting kan hieruit uiteindelijk alcohol worden gedistilleerd. Van elke 200 liter verdikte melasse kan de distilleerderij tot 30 liter kwalitatieve grogue produceren. Meer informatie over grogue vind je hier.